Lamprais (Klumpenreis)
Lamprais ist wahrscheinlich das bedeutendste und begehrteste Überbleibsel aus der Zeit der niederländischen Kolonisierung in Sri Lanka . Der Begriff „Lamprais“, der frei übersetzt eine Packung Reisklumpen bedeutet, ist eine Mischung aus sehr spezifischen Beilagen und einem herrlich aromatischen Reis. Anschließend wird dieser in Bananenblätter gewickelt und einige Minuten in einem warmen Ofen gebacken, bis das Aroma der Bananenblätter in den Reis eindringt. Und ich versichere Ihnen, dass es kein Aroma gibt, das den lankischen Appetit so sehr anregt wie das eines Lamprais.
Zutaten
- 500 g Suduru-Samba-Reis
- 6 Tassen kochendes Wasser
- 50g Ghee oder Butter
- 2 Hühnerbrühwürfel
- Gewürzbündel (2 EL ganzer Kardamom , Nelken , schwarzer Pfeffer , Sternanis und 2 Lorbeerblätter, eingewickelt in Musselin)
- 1 Zimtstange
- 2 getrocknete Limetten
- 2 Zwiebeln , gehackt
- 3 Knoblauchzehen , gehackt
- 2 EL Ingwerwurzel , gehackt
- 2 Zitronengras , gehackt
- 1 Stück Rampa ( Pandan-Blätter )
- Prise Safran
- Bananenblätter (für das Päckchen) (erhältlich im Asialaden)
Methode
Ghee oder Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten kochen, bis der Duft freigesetzt wird. Dann den Reis dazugeben und gut vermischen. Wasser, Brühwürfel, Gewürzbündel und Safran hinzufügen. Abdecken und köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Nach dem Garen das Gewürzbündel entfernen.
Sambal Belacan
Zutaten
- 3 EL zerstoßene Chili
- 100 g getrocknete Garnelen ohne Haut (geröstet)
- 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 2 EL Ingwerwurzel, grob gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- Salz nach Geschmack
Frittierte gekochte Eier
Kochen Sie die Eier 8 Minuten lang, entfernen Sie die Schale und frittieren Sie sie in Pflanzenöl, bis sie goldbraun sind.
Methode
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, alle Zutaten zusammengeben und 4-5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zusammenschlagen und Zucker, Limette und Salz hinzufügen. Überprüfen Sie die Gewürze und lassen Sie es beiseite.
Montage
Um die Reispakete zusammenzustellen, die Bananenblätter über einer Flamme weich machen. Ordnen Sie zwei Blätter übereinander in einer flachen Schüssel an und geben Sie drei Esslöffel gedämpften Reis in die Mitte. Ordnen Sie etwas von den drei Fleischcurrys, frittierten gekochten Eiern, Garnelen-Belacan und zwei Thunfischbällchen um den Reis an (siehe Bild oben in diesem Beitrag). Falten Sie die Bananenblätter über die Füllung, um sie zu umschließen, und befestigen Sie sie dann mit Zahnstochern. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 170* vor. Legen Sie die Päckchen auf ein Backblech und achten Sie darauf, dass die Öffnung nach oben zeigt. 12 Minuten backen, bis die Bananenblätter braun werden. Nehmen Sie es aus dem Ofen, legen Sie ein Päckchen auf einen Teller und lassen Sie es von Ihren Gästen am Tisch öffnen – und genießen Sie den köstlichen Duft!
