Ingwer

Ingwer (Zingiber officinale) ist eines der beliebtesten Kräuter auf der ganzen Welt und ein wichtiger Bestandteil der srilankischen Küche und traditionellen Medizin. Der in Sri Lanka angebaute Ingwer ist aromatisch, scharf und scharf mit einem Hauch von Süße und Würze und gehört zu drei Sorten;

• Ingwer aus Sri Lanka – Mit kleinen Rhizomen und weißem faserigem Fruchtfleisch hat Ingwer aus Sri Lanka im Vergleich zu anderen Sorten einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma, wodurch er sich besser für die Herstellung von Getränken und Süßwaren wie Ingwerbier, Ingwertee, Lebkuchen und Ingwertoffee eignet.
• Chinesischer Ingwer – Große Rhizome mit blassgelbem, wässrigem Fruchtfleisch. Chinesischer Ingwer hat geringe Geschmacks- und Duftnoten und ist ideal für eingelegten Ingwer.
• Rangun-Ingwer – Mittelgroße Rhizome mit mehreren, milden Geschmacks- und Duftnoten

Ingwer wird hauptsächlich in frischer Form in der sri-lankischen Küche und Kräutermedizin verwendet und ist auch als getrocknetes Ingwerpulver, eingelegter frischer Ingwer, gesalzener Ingwer und Ingwer-Jaggery erhältlich. Darüber hinaus wird frischer Ingwer auch zur Herstellung von Ingweröl und Oleoresinen verwendet, die in der Lebensmittel- und Süßwarenindustrie, der Parfümerieindustrie und bei der Herstellung von Ayurveda-Medizin weit verbreitet sind.

Der charakteristische Duft und Geschmack von Ingwer resultiert aus ätherischen Ölen, die hauptsächlich aus Zingeron, Shogaolen und Gingerolen bestehen. Es wird angenommen, dass das Vorhandensein einer größeren Menge an Ingwer aus Sri Lanka ihm das charakteristische starke Aroma und den charakteristischen Geschmack verleiht.

Ingwer hat seit langem nachweislich eine heilende Wirkung bei Übelkeit und es wurde kürzlich festgestellt, dass er eine starke antidiabetische Wirkung hat, indem er den Blutzuckerspiegel senkt. Das Kraut ist auch ein Hausmittel gegen Verdauungsbeschwerden, das vor allem in Asien verwendet wird.

Der Ingweranbau in Sri Lanka wird von Klein- und Mittelbauern mit großen Hausgärten und Mischkulturplantagen betrieben, auf denen Ingwer als Zwischenfrucht mit Kokosnuss und anderen Früchten angebaut wird. Heute verfügt das Land über fast 1900 Hektar Ingweranbaufläche. Und die Ingwerbauern in Sri Lanka erwirtschaften einen Jahresumsatz von fast 14.000 Tonnen, von denen ein beträchtlicher Teil in lokalen Industrien wie Lebensmittel und Getränke, Ayurveda und Kosmetik verwendet wird.

Um einen hohen Preis für srilankischen Ingwer auf dem Weltmarkt aufrechtzuerhalten, arbeiten lokale Ingwerbauern in Bauernkollektiven zusammen und verhandeln mit großen Exporteuren und globalen Käufern von Ingwer. Wie die meisten Ingwervorräte, die von Großhandels-Ingwerlieferanten in Sri Lanka exportiert werden, hat Ingwer aus Sri Lanka eine Würze mit einem Hauch von Schicklichkeit, die es nur im Terroir des Landes gibt.

Sri Lanka exportiert frischen und verarbeiteten Ingwer sowie Mehrwertprodukte auf Ingwerbasis wie Öl und Oleoresine unter anderem nach Deutschland, Großbritannien, in die USA und nach Japan und hat einen Weltmarktanteil von 0,119 % mit einem Exporteinkommen von 737 USD im Jahr 2017.