Thosai (තෝසේ)

Thosai ist ein herzhafter, dünner Pfannkuchen aus Südindien, der aus einem Teig aus verschiedenen fermentierten Hülsenfrüchten und Reismehl hergestellt und dann auf einer flachen Grillplatte gebacken wird. Das Gericht wird normalerweise zum Frühstück mit Beilagen wie Sambar (ein indischer Gemüseeintopf), Curry und Chutney gegessen.

Eine der frühesten Erwähnungen von Thosai stammt aus dem sechsten Jahrhundert und findet sich in der tamilischen Literatur der Sangam-Zeit in Indien. Das Manasollasa, ein Sanskrit-Text aus dem 12. Jahrhundert, erwähnt ein ähnliches Gericht namens Dhosaka, das nur aus Hülsenfrüchten ohne Reiszusatz zubereitet wurde.

Dieser südindische Snack besteht aus verschiedenen fermentierten Hülsenfrüchten, darunter Dhal-Bohnen, Reismehl und Halba (malaiisch für Bockshornklee).3 Der Herstellungsprozess von Thosai beginnt mit dem sechsstündigen Einweichen des Urad Dhal (schwarzes Kichererbsen) und Bockshornklee in Wasser. Die Zutaten werden dann abgetropft, bevor gekochter Reis und Wasser zu der Mischung hinzugefügt und zu einer sehr glatten Konsistenz vermengt werden. Traditionell wird die Mischung mit einer Steinmühle gemahlen, da angenommen wird, dass dadurch ein glatteres Thosai entsteht. Anschließend werden Reismehl und Salz zu der Mischung gegeben und zu einem klumpenfreien Teig verrührt, der dann mindestens 12 Stunden lang gären lässt.

Um das Thosai zuzubereiten, wird eine Kelle voll fermentiertem Teig in die Mitte einer erhitzten, flachen, mit Öl bedeckten Grillplatte gelöffelt. Der Teig wird dann von der Mitte der Bratpfanne ausgehend in kreisenden Bewegungen mit dem Boden der Schöpfkelle schnell ausgebreitet. Wenn der Teig kleine Löcher bildet und seine Unterseite goldbraun wird, wird er umgedreht. Das Thosai wird dann in zwei Teile gefaltet und normalerweise mit Beilagen wie Sambar, Curry und Chutney serviert.