Kottu Roti කොත්තු රොටි
Kottu Roti wird aus Gothamba Roti und Gemüse, Eiern oder Fleisch und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Es ist eine köstliche Mahlzeit, die im Allgemeinen zum Abendessen gegessen wird. Neben der häufigsten Form von Kottu mit Fleisch, Eiern oder Gemüse wurde eine neuere Variante mit Käse eingeführt. Das Gothamba Roti wird mit zwei Metallklingen an Holzgriffen geschnitten oder gehackt, die mit beiden Händen auf diesem Blech oder dieser Pfanne gehalten werden.
Wie man Kottu Parotta/Kottu Roti in Sri Lanka zubereitet
Zutaten
Für die Currysauce
- 1 ½ Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut (ca. 6 Schenkel)
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 3 Esslöffel geröstetes Currypulver aus Sri Lanka
- 3 ½ Teelöffel Sri-Lanka -Chilipulver (oder anderes mittelscharfes Chilipulver)
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel gehackter Ingwer
- 4 Knoblauchzehen , in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel gehackte Pandanblätter (oder nach Geschmack)
- 4 Curryblätter (oder nach Geschmack)
- 2 grüne Kardamomkapseln
- 1 2-Zoll -Zimtstange
- 1 kleiner scharfer grüner Chili , in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 5 Unzen gewürfelte Tomaten
- 1 Tasse Kokosmilch
- 1 Esslöffel Apfelessig
- Salz , nach Geschmack
Für den Kottu Roti
- ½ Tasse Pflanzenöl
- 2 Eier, leicht geschlagen
- 2 Teelöffel fein gehackter Ingwer
- 1 Esslöffel gehackte Pandanblätter
- 10 Curryblätter
- 5 Frühlingszwiebeln, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Tasse Julienne-Karotten (ca. 1/4 Pfund)
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 Teelöffel Sojasauce
- Salz , nach Geschmack
- 1 Pfund srilankisches Roti, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (oder anderes flockiges Fladenbrot, wie indisches Paratha)
- 2 Hähnchenschenkel, Curry, gehackt
- ¾ Tasse Soße aus Hühnercurry
Methode
Für das Curry
- In einer Rührschüssel Hühnchen, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, koscheres Salz, 1 Esslöffel Currypulver und 1 1/2 Teelöffel Chilipulver vermischen. 30 Minuten bis über Nacht marinieren.
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Ingwer hinzufügen und etwa 20 Sekunden lang brutzeln. Knoblauch, Pandanblätter, Curryblätter, Kardamom und Zimt hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis Ingwer und Knoblauch goldbraun sind. Chili, Zwiebel und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. 3 Minuten lang rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. Restliches Curry- und Chilipulver hinzufügen und kochen, bis es dunkel und aromatisch ist. Tomate unterrühren.
- Fügen Sie Hühnchen, Kokosmilch und so viel Wasser hinzu, dass etwa 1 Tasse bedeckt ist. Zum Kochen bringen und mit Essig und Salz abschmecken (vielleicht ist es nicht nötig). Teilweise abgedeckt 35 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Für Kottu Roti reservieren. Restliches Curry kann eingefroren werden.
Für den Kottu Roti
- Eine große, gut gewürzte gusseiserne Pfanne oder einen Wok mit 2 Esslöffeln Öl bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl gerade anfängt zu rauchen, fügen Sie die Eier hinzu und verrühren Sie sie, bis sie trocken sind. In eine Schüssel geben und die Pfanne sauber wischen. (Alternativ können Sie sie auch in einer beschichteten Pfanne rühren.)
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. 3 Esslöffel Öl und Ingwer hinzufügen. Wenn es aromatisch ist, Pandan- und Curryblätter hinzufügen und unter Rühren 20 Sekunden lang kochen, bis der Ingwer hellgolden ist. Frühlingszwiebeln und Karotten hinzufügen. 1 Minute rühren, dann Zwiebel hinzufügen. Unter Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis die Zwiebel nur noch leicht knackig ist. Sojasauce und Salz nach Geschmack hinzufügen und in eine Schüssel geben. Wischen Sie die Pfanne aus.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und geben Sie die restlichen 3 Esslöffel Öl hinzu. (Wenn das Fladenbrot, das Sie verwenden, sehr ölig ist, verwenden Sie weniger Öl in der Pfanne.) Wenn es glühend heiß ist, fügen Sie Roti hinzu und rühren Sie etwa 5 Minuten lang, bis es sich trocken und locker anfühlt. Hühnchen, gekochtes Gemüse und Eier hinzufügen. Fügen Sie die Currysauce hinzu und rühren Sie weiter, bis sie vollständig heiß ist. Abschmecken, bei Bedarf noch mehr Salz oder Sojasauce hinzufügen und servieren.
