Senf (අබ)

Es gibt über 40 verschiedene Sorten Senfpflanzen, aber drei sind für die kulinarische Verwendung am beliebtesten; Schwarze, braune und weiße Senfkörner werden typischerweise in Rezepten und bei der Herstellung von Senf verwendet. Alle drei Sorten kommen in den USA und anderen Teilen der Welt vor. Senf ist das am zweithäufigsten verwendete Gewürz in den Vereinigten Staaten, da seine Verwendung nur vom Pfefferkorn übertroffen wird. Kein Wunder, denn Senf passt gut zu allen Fleischsorten, Schweinefleisch, Geflügel und Meeresfrüchten. Sie sind vielleicht an normalen gelben Senf gewöhnt, aber es gibt auch andere wunderbare Sorten von Samen und zubereiteten Senf, mit denen Sie experimentieren können.

Was sind Senfkörner ?

Alle Teile der Senfpflanze sind essbar, einschließlich der Samen, Blätter und Blüten; Sie gehört zur gleichen Gattung wie Kohl und Rüben und ist eine einjährige Pflanze. Brassica nigra ist die Pflanze, die schwarze Senfkörner produziert. Sie ist in Nordafrika und Teilen Europas und Asiens beheimatet; Schwarze Senfkörner erfreuen sich im Nahen Osten und in Kleinasien, wo sie ihren Ursprung haben, noch immer großer Beliebtheit. Die Samen werden von der Samenschale befreit und sind sehr klein. Sie können zu einem Gewürz gemahlen oder im Ganzen verwendet werden, oft in heißes Öl gegeben, um den Geschmack hervorzuheben.

Braune Senfkörner stammen aus der Pflanze Brassica juncea. Er wird auch oft als chinesischer Senf, indischer Senf oder orientalischer Senf bezeichnet. Es gibt verschiedene Sorten brauner Senfkörner, von solchen mit dunkelbrauner Samenschale bis hin zu dunkelgelben. Gelber Senf wird aus den Samen der weißen Senfpflanze Sinapis alba gewonnen. Obwohl es zur Familie der Brassicaceae gehört, ist es mit den anderen beiden Senfarten nicht so eng verwandt wie untereinander. Die weiße Senfpflanze trägt hellbraune Samen, die etwas größer sind als braune Senfkörner. Durch die Zugabe von Kurkuma oder Farbstoff entsteht daraus der leuchtend gelbe Senf.

Kochen mit Senfkörnern

Schwarze Senfkörner sind eine häufige Zutat in der indischen Küche. Sie werden oft im Ganzen aufbewahrt und frittiert (oder geröstet), bevor sie zu einem Gericht hinzugefügt oder zusammen mit anderen aromatischen Zutaten in eine Pfanne gegeben werden. Weiße Senfkörner können geröstet zu Gerichten hinzugefügt oder zum Einlegen verwendet werden. Senfkörner können gemahlen werden, um selbstgemachte Senfgewürze herzustellen.

Verwendung von Senfkörnern

Braune Senfkörner werden in Europa zur Herstellung von Dijon-Senf und anderen Senfspezialitäten verwendet, und der in Russland übliche Tafelsenf wird aus braunen Senfkörnern hergestellt. In asiatischen Ländern werden braune Senfkörner zur Herstellung von Gewürzen und Senföl verwendet. Dieses Senföl kann giftige Erucasäure enthalten und wird daher nicht in die Vereinigten Staaten importiert. Weiße Senfkörner werden gemahlen, um ein gelbes Senfgewürz herzustellen.