Maledivischer Fisch (උම්බලකඩ)
Maledivenfisch ist gepökelter Thunfisch, der traditionell auf den Malediven hergestellt wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel der maledivischen Küche, der srilankischen Küche sowie der Küche der südindischen Bundesstaaten und Territorien Lakshadweep, Kerala und Tamil Nadu und war in der Vergangenheit eines der Hauptexportgüter von den Malediven nach Sri Lanka. wo es als mikaruvadu umbalakaḍa bekannt ist.
Die reichliche Meeresfischerei im Indischen Ozean rund um die Atolle der Malediven und Lakshadweep in Indien bringt viele pelagische Fische hervor, wie Bonito, Gelbflossenthun, Kleiner Thunfisch (lokal als Laṭṭi bekannt) und Fregattmakrele. Alle diese Fische werden traditionell auf den Malediven als Hauptnahrungsquelle und Einkommensquelle für die Malediven verarbeitet.
Verarbeitungsmethode
In einer guten Nacht fangen die Fischer mit einem großen Bonitoschwarm mit einfachen Bambusstangen in zwei bis drei Stunden etwa 600–1.000 Fische, durchschnittlich einen pro Minute.
Jeder Fisch wird nach einem traditionellen Muster ausgenommen, gehäutet und zerschnitten. Die Kiemen und ein Teil der Innereien werden weggeworfen. Kopf und Rückgrat werden entfernt und das Bauchstück abgetrennt. Dann wird der Fisch in vier Längsstücke geteilt, die Ari genannt werden. Diese langen Stücke können bei großen Gelbflossenthunfischen in kleinere Abschnitte (Foti) geschnitten werden.
Anschließend werden diese Thunfischstücke durch Kochen, Räuchern und Sonnentrocknen verarbeitet, bis sie ein holzähnliches Aussehen erhalten. Durch die Trocknung ist der Fisch ohne Kühlung unbegrenzt haltbar. Dies war in der Vergangenheit wichtig, als es für die Malediven keine andere Möglichkeit gab, den Fisch zu konservieren und zu lagern.
Abgeleitete Produkte
Die reichliche Meeresfischerei im Indischen Ozean rund um die Atolle der Malediven und Lakshadweep in Indien bringt viele pelagische Fische hervor, wie Bonito, Gelbflossenthun, Kleiner Thunfisch (lokal als Laṭṭi bekannt) und Fregattmakrele. Alle diese Fische werden traditionell auf den Malediven als Hauptnahrungsquelle und Einkommensquelle für die Malediven verarbeitet.
Verarbeitungsmethode
In einer guten Nacht fangen die Fischer mit einem großen Bonitoschwarm mit einfachen Bambusstangen in zwei bis drei Stunden etwa 600–1.000 Fische, durchschnittlich einen pro Minute.
Jeder Fisch wird nach einem traditionellen Muster ausgenommen, gehäutet und zerschnitten. Die Kiemen und ein Teil der Innereien werden weggeworfen. Kopf und Rückgrat werden entfernt und das Bauchstück abgetrennt. Dann wird der Fisch in vier Längsstücke geteilt, die Ari genannt werden. Diese langen Stücke können bei großen Gelbflossenthunfischen in kleinere Abschnitte (Foti) geschnitten werden.
Anschließend werden diese Thunfischstücke durch Kochen, Räuchern und Sonnentrocknen verarbeitet, bis sie ein holzähnliches Aussehen erhalten. Durch die Trocknung ist der Fisch ohne Kühlung unbegrenzt haltbar. Dies war in der Vergangenheit wichtig, als es für die Malediven keine andere Möglichkeit gab, den Fisch zu konservieren und zu lagern.
Abgeleitete Produkte
Historisch gesehen wurde maledivischer Fisch stückweise (ari) verkauft – ein langes Filet, das so hart wie ein Holzblock war.
Defekte Stücke wurden mit einem riesigen Mörser und Stößel (einem Standardstück der örtlichen Küchenausrüstung) zerstoßen, bis sie in feine Splitter zerstäubt waren. Das resultierende Produkt wurde traditionell in der maledivischen Küche zum Würzen lokaler Gerichte wie Mas Huni verwendet. Bei der Herstellung von maledivischem Fisch entsteht ein Nebenprodukt namens Rihaakuru. Diese wird aus der Brühe hergestellt, die nach dem Kochen des Fisches übrig bleibt.
Maledivischer Fisch wird in der maledivischen Küche häufig in Gerichten wie Currys, Mas Huni, Gulha und Bōkiba verwendet.
Verwendung in der srilankischen Küche
Viele srilankische Gerichte, insbesondere Gemüsecurrys, enthalten auch maledivischen Fisch, der als Verdickungs-, Geschmacks- und Proteinbestandteil fungiert. Es ist auch eine wesentliche Zutat in Kokosnuss-Sambol, einem Grundnahrungsmittel der srilankischen Küche. In anderen Gerichten wird es in kleinen Mengen verwendet, sodass der Geschmack gerade noch wahrnehmbar ist und dem Essen einen gewissen Umami-Charakter verleiht. Maledivenfisch ist die srilankische Antwort auf die Garnelenpasten und Fischsaucen Südostasiens.
Dieses Thunfischpulver wird heutzutage in kleinen Plastiktüten verpackt, bereits zerstoßen oder zerkleinert. Maledivischer Fisch wird in einer Reihe srilankischer Gerichte verwendet, wobei er manchmal seinen starken Geschmack als Hauptzutat behält, wie zum Beispiel bei Sini Sambal, der in einem luftdichten Glas unbegrenzt haltbar ist.
【LK94008455: Maledivischer Fisch . Text von Lakpura™. Bilder von Google, Urheberrechte liegen bei den Originalautoren.】
