Murraya koenigii (Curryblatt)
Der Currybaum, Murraya koenigii oder Bergera koenigii, ist ein tropischer bis subtropischer Baum aus der Familie der Rutaceae (die Rautenfamilie, zu der Raute, Zitrusfrüchte und Satinholz gehören) und stammt aus Asien. Die Pflanze wird manchmal auch als süßer Neem bezeichnet, obwohl M. koenigii zu einer anderen Familie gehört als Neem, Azadirachta indica, die zur verwandten Familie Meliaceae gehört..
Die frischen Blätter sind ein unverzichtbarer Bestandteil der indischen Küche und der traditionellen indischen Medizin. Sie werden am häufigsten in der indischen Küche an der südlichen und westlichen Küste verwendet und normalerweise zusammen mit Pflanzenöl, Senfkörnern und gehackten Zwiebeln in der ersten Phase der Zubereitung gebraten. Sie werden auch verwendet, um Thoran, Vada, Rasam und Kadhi herzustellen.
Die frischen Blätter werden in der Küche Süd- und Südostasiens als Gewürz geschätzt. In Kambodscha, wo die Blätter sloek kontroap genannt werden, werden die Blätter geröstet und als Zutat in einer Suppe, Maju Krueng, verwendet. In Java werden die Blätter oft gedünstet, um Gulai zu würzen. Obwohl getrocknet erhältlich, sind Aroma und Geschmack deutlich schlechter. Das Öl kann gewonnen und zur Herstellung duftender Seifen verwendet werden.
Die Blätter von Murraya koenigii werden auch als Kraut in der Ayurvedischen und Siddha-Medizin verwendet, in der angenommen wird, dass sie krankheitsbekämpfende Eigenschaften besitzen.
Nährwert
Curryblätter liefern Vitamin A, Vitamin B, Mineralien, Aminosäuren und Alkaloide.
Anwendungen
Curryblätter eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Dämpfen oder Braten. Sie werden üblicherweise in der süd- und westindischen Küche verwendet und werden ähnlich wie Lorbeerblätter verwendet, obwohl die Blätter nach dem Kochen essbar sind und vor dem Essen nicht entfernt werden müssen. Curryblätter verleihen Eintöpfen, Currys, Suppen, Reisgerichten und Dals einen hellen Geschmack. Die Blätter werden normalerweise vom Stiel abgezogen, in heißem Öl mit anderen Gewürzen gebraten und entweder als Basis für die Zubereitung eines Gerichts verwendet oder für den Geschmack über ein bereits zubereitetes Gericht gegossen. Curryblätter passen gut zu Linsen, Joghurt, Kokosmilch, Aromen wie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer, Senfkörnern, Chilischoten, Austernsauce, Erbsensprossen, Auberginen, Schweinefleisch und Fisch. Sie sind bis zu zwei Wochen haltbar, wenn sie frisch in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank und bis zu sechs Wochen im Gefrierschrank gelagert werden.
Ethnische/Kulturelle Informationen
In Indien werden Curryblätter seit der Antike in der traditionellen ayurvedischen Medizin verwendet und es wird angenommen, dass sie entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften haben. Die Blätter können zu einem Tonikum gekocht oder gemahlen und als Stimulans verwendet werden, damit das Verdauungssystem richtig funktioniert und Haare und Haut gesund bleiben.
Geografie/Geschichte
Curryblätter sind heimisch und werden hauptsächlich in den südlichen und westlichen Teilen Indiens verwendet. Sie wurden dann von indischen Migranten verbreitet und werden häufig in Hausgärten in ganz Asien kultiviert. Heute sind frische Curryblätter auf Fachmärkten und Geschäften in Sri Lanka, Indien, Pakistan, Bangladesch, Burma, Fidschi, Malaysia, Südafrika, Europa und den Vereinigten Staaten erhältlich.
