Bibikkan (බිබික්කං; පොල් කේක්)

Bibikkan, auch als srilankischer Kokosnusskuchen bekannt, ist eine reichhaltige, dunkle traditionelle Süßigkeit, die seit vielen, vielen Jahren die Avrudu-Tische an der Südküste schmückt. Niemand weiß, woher der Bibikkan stammt, aber es wird angenommen, dass seine Entstehung auf die Zeit zurückgeht, als die Portugiesen die sonnigen Küsten der Insel eroberten. Klebrig, saftig und zäh, kann man diesen Kuchen ohne weiteres als die Königin von Sri Lanka bezeichnen, mit seiner dekadenten Kokosnuss-Köstlichkeit, getränkt in dunklem, dickem Kithul- Sirup, gewürzt mit der sinnlichen Wärme exotischer Gewürze , die auf dieser exquisiten Insel aus zähen Gewürzen und kostbaren Edelsteinen angebaut werden. Dieser Kuchen verkörpert alles, was Sri Lanka ausmacht – süß und mild, aber mit einem kühnen und lebhaften Geist, für den ein Abenteurer im Herzen töten würde. Zucker und Gewürze und alles wirklich schön.

Dunkel, reichhaltig und saftig, der erste Bissen selbst ist karamellig und zäh. Ein Schluck süßer, sirupartiger Kokosnuss mit cremigen Cashewnüssen ist geradezu himmlisch, während die Gewürze einfach durch die reichhaltige, klebrige Masse schwimmen und jede einzelne Note dieser komplexen Geschmackskakophonie duften und zum Leben erwecken. Es gibt viel zum Anbeißen. Pralle Rosinen verspritzen beim Anbeißen süß-säuerliche Säfte, während Stücke saftiger Melonenkonfitüre mit ihrer ruhigen Präsenz die Geschmacksknospen betören und dem gesamten Gericht Ausgewogenheit verleihen. Der geröstete Grieß ist körnig und der Sirup läuft leicht hindurch, wie mit Flussrückständen eingedicktes Wasser durch den Sand. Das Salz vereint die ganze Fülle an Aromen, das Süße, das Karamell, die Würze und die Kokosnuss, und verstärkt, dämmt und insgesamt verstärkt.