Der Cashewbaum (Anacardium occidentale) ist ein tropischer immergrüner Baum, der Cashewsamen und Cashewäpfel hervorbringt. Der Baum kann bis zu 14 m (46 ft) hoch werden, aber der Zwerg-Cashewbaum, der bis zu 6 m (20 ft) hoch wird, hat sich als ertragreicher erwiesen, da er früher reif ist und höhere Erträge liefert. Der Cashewsamen wird im kulinarischen Sinne oft als Nuss angesehen; Diese Cashewnuss wird pur verzehrt, in Rezepten verwendet oder zu Cashewkäse oder Cashewbutter verarbeitet. Wie der Baum wird auch die Nuss oft einfach Cashew genannt. Die Art stammt aus Mittelamerika, der Karibik und dem nördlichen Südamerika, einschließlich Nordostbrasilien. Bereits in den 1550er Jahren begannen portugiesische Kolonisten in Brasilien mit dem Export von Cashewnüssen . Im Jahr 2017 waren Vietnam, Indien und die Elfenbeinküste die größten Produzenten. Aus der Schale des Cashewsamens entstehen Derivate, die in vielen Anwendungen verwendet werden können, darunter Schmiermittel, Imprägniermittel, Farben und, ab dem Zweiten Weltkrieg, in der Waffenproduktion. Der Cashew- Apfel ist eine hellrötliche bis gelbe Frucht, deren Fruchtfleisch zu einem süßen, herben Fruchtgetränk verarbeitet oder zu Likör destilliert werden kann.
Etymologie
Sein englischer Name leitet sich vom portugiesischen Namen für die Frucht des Cashewbaums ab: caju (portugiesische Aussprache: [kaˈʒu]), auch bekannt als acaju, das wiederum vom tupischen Wort acajú stammt, was wörtlich „Nuss, die sich selbst produziert“ bedeutet. Der Gattungsname Anacardium setzt sich aus dem griechischen Präfix ana- (ἀνά-, aná, „oben, aufwärts“), dem griechischen Cardia (καρδία, kardía, „Herz“) und dem neulateinischen Suffix -ium zusammen. Es bezieht sich möglicherweise auf die Herzform der Frucht, auf „die Spitze des Fruchtstiels“ oder auf den Samen. Das Wort Anacardium wurde früher verwendet, um sich auf Semecarpus anacardium (den Marknussbaum) zu beziehen, bevor Linnaeus es auf die Cashewnuss übertrug; Beide Pflanzen gehören zur selben Familie. Der Beiname occidentale leitet sich aus der westlichen (oder okzidentalen) Welt ab.
Lebensraum und Wachstum
Der Cashewbaum ist groß und immergrün, wird bis zu 14 m hoch und hat einen kurzen, oft unregelmäßig geformten Stamm. Die Blätter sind spiralförmig angeordnet, ledrig strukturiert, elliptisch bis verkehrt eiförmig, 4–22 cm (1,6–8,7 Zoll) lang und 2–15 cm (0,79–5,91 Zoll) breit, mit glatten Rändern. Die Blüten stehen in Rispen oder Rispen mit einer Länge von bis zu 26 cm (10 Zoll). Jede Blüte ist klein, zunächst blassgrün, verfärbt sich dann rötlich und hat fünf schlanke, spitze Blütenblätter mit einer Länge von 7–15 mm (0,28–0,59 Zoll). Der größte Cashewbaum der Welt erstreckt sich über eine Fläche von rund 7.500 m2 (81.000 sq ft) und steht in Natal, Brasilien. Die Frucht des Cashewbaums ist eine Nebenfrucht (manchmal auch Pseudokarpfen oder Scheinfrucht genannt).[1] Bei der scheinbaren Frucht handelt es sich um eine ovale oder birnenförmige Struktur, ein Hypocarpium, das sich aus dem Blütenstiel und dem Gefäß der Cashewblüte entwickelt. Er wird Cashew- Apfel genannt, in Mittelamerika besser bekannt als Marañón. Er reift zu einer gelben oder roten Struktur von etwa 5–11 cm (2,0–4,3 Zoll) Länge heran. Es ist essbar und hat einen starken „süßen“ Geruch und Geschmack.
Die eigentliche Frucht des Cashewbaums ist eine nieren- oder boxhandschuhförmige Steinfrucht, die am Ende des Cashewapfels wächst. Am Baum entwickelt sich zuerst die Steinfrucht, dann dehnt sich der Blütenstiel aus und wird zum Cashewapfel .[1] Die eigentliche Frucht enthält einen einzelnen Samen, der im kulinarischen Sinne oft als Nuss angesehen wird. Der Samen ist von einer Doppelhülle umgeben, die ein allergenes Phenolharz, Anacardsäure, enthält – ein stark hautreizendes Mittel, das chemisch mit dem bekannteren und auch giftigen allergenen Öl Urushiol verwandt ist, das im verwandten Giftefeu vorkommt. Manche Menschen reagieren allergisch auf Cashewnüsse, sie sind jedoch ein selteneres Allergen als Baumnüsse oder Erdnüsse. Der Cashewbaum stammt aus dem Nordosten Brasiliens, wurde jedoch zwischen 1560 und 1565 von den Portugiesen nach Goa in Indien gebracht. Von dort aus verbreitete er sich in ganz Südostasien und schließlich in Afrika.
Cashewnuss und Schale
Die kulinarische Verwendung von Cashewkernen zum Knabbern und Kochen ähnelt denen aller Baumsamen, die als Nüsse bezeichnet werden. Cashewnüsse werden in der indischen und pakistanischen Küche häufig als Ganzes zum Garnieren von Süßigkeiten oder Currys verwendet oder zu einer Paste gemahlen, die eine Basis für Saucen für Currys (z. B. Korma) oder einige Süßigkeiten (z. B. Kaju Barfi) bildet. In Pulverform wird es auch bei der Zubereitung verschiedener indischer Süßigkeiten und Desserts verwendet. In der goanischen Küche werden sowohl geröstete als auch rohe Kerne im Ganzen für die Zubereitung von Currys und Süßigkeiten verwendet. Cashewnüsse werden auch in der thailändischen und chinesischen Küche verwendet, meist in ganzer Form. Auf den Philippinen ist Cashew ein bekanntes Produkt von Antipolo und wird mit Suman gegessen. In der Provinz Pampanga gibt es auch ein süßes Dessert namens Turrones de Casuy, bei dem es sich um in weiße Waffeln gewickeltes Cashew- Marzipan handelt. In Indonesien werden geröstete und gesalzene Cashewnüsse Kacang Mete oder Kacang Mede genannt, während der Cashewapfel Jambu Monyet (wörtlich „Affenrosenapfel“) genannt wird.
Im 21. Jahrhundert nahm der Cashewanbau in mehreren afrikanischen Ländern zu, um den Bedarf an der Herstellung von Cashewmilch , einer Pflanzenmilchalternative zu Milch, zu decken. In Mosambik ist Bolo Polana ein Kuchen, der aus Cashew-Pulver und Kartoffelpüree als Hauptzutaten zubereitet wird. Dieses Dessert ist in Südafrika beliebt. In Brasilien werden Cashew- Fruchtsaft und das Fruchtmark zur Herstellung von Süßigkeiten, Säften, alkoholischen Getränken wie Cachaça sowie als Mehl, Milch oder Käse verwendet.
Die Schale der Cashewnuss enthält Ölverbindungen, die Kontaktdermatitis ähnlich wie bei Giftefeu hervorrufen können und hauptsächlich auf die phenolischen Lipide Anacardsäure und Cardanol zurückzuführen sind. Aufgrund der möglichen Dermatitis werden Cashewnüsse normalerweise nicht in der Schale an Verbraucher verkauft. Cardanol lässt sich leicht und kostengünstig aus den Abfallschalen gewinnen und wird derzeit auf seine möglichen Anwendungen in Nanomaterialien und Biotechnologie untersucht.
Produktion
Im Jahr 2017 betrug die weltweite Produktion von Cashewnüssen (als Kern) 3.971.046 Tonnen, angeführt von Vietnam, Indien und der Elfenbeinküste mit 22 %, 19 % bzw. 18 % der weltweiten Gesamtproduktion (Tabelle). Benin, Guinea-Bissau, Kap Verde, Tansania, Mosambik, Indonesien und Brasilien verzeichneten ebenfalls eine bedeutende Produktion von Cashewkernen . Im Jahr 2014 machte das schnelle Wachstum des Cashew- Anbaus in der Elfenbeinküste dieses Land zum größten afrikanischen Exporteur. Schwankungen der Weltmarktpreise, schlechte Arbeitsbedingungen und niedrige Löhne für die Ernte vor Ort haben zu Unzufriedenheit in der Cashewnussindustrie geführt. Der Cashewbaum wird in den Tropen zwischen 25°N und 25°S angebaut und ist hervorragend an heiße Tieflandgebiete mit ausgeprägter Trockenzeit angepasst, wo auch Mango- und Tamarindenbäume gedeihen.[24] Der traditionelle Cashewbaum ist hoch (bis zu 14 m) und braucht von der Pflanzung bis zum Produktionsbeginn drei Jahre und acht Jahre, bis mit der wirtschaftlichen Ernte begonnen werden kann. Neuere Sorten wie die Zwerg- Cashewbäume werden bis zu 6 m hoch und beginnen bereits nach dem ersten Jahr zu produzieren, wobei nach drei Jahren wirtschaftliche Erträge erzielt werden. Der Ertrag an Cashewnüssen liegt beim traditionellen Baum bei etwa 0,25 Tonnen pro Hektar, im Gegensatz zu über einer Tonne pro Hektar bei der Zwergsorte. Pfropfen und andere moderne Baumbewirtschaftungstechnologien werden eingesetzt, um die Cashew -Erträge in kommerziellen Obstplantagen weiter zu verbessern und aufrechtzuerhalten.
Ernährung
Rohe Cashewnüsse bestehen zu 5 % aus Wasser, zu 30 % aus Kohlenhydraten, zu 44 % aus Fett und zu 18 % aus Protein (Tabelle). In einer Referenzmenge von 100 Gramm liefern rohe Cashewkerne 553 Kalorien, 67 % des Tagesbedarfs (DV) an Gesamtfetten, 36 % des Tagesbedarfs an Protein, 13 % des Tagesbedarfs an Ballaststoffen und 11 % des Tagesbedarfs an Kohlenhydraten. Cashewnüsse sind reichhaltige Quellen (20 % oder mehr des DV) an Nahrungsmineralien, darunter insbesondere Kupfer, Mangan, Phosphor und Magnesium (79–110 % DV) sowie an Thiamin, Vitamin B6 und Vitamin K (32–37 % DV). ) (Tabelle).[25] Eisen, Kalium, Zink und Selen sind in erheblichen Mengen vorhanden (14–61 % DV) (Tabelle).[25] Cashewnüsse (100 Gramm, roh) enthalten 113 Milligramm (1,74 Gramm) Beta-Sitosterin.
