Kalu Dodol ist ein süßes Gericht, eine in Sri Lanka beliebte Dodol-Art. Das dunkle und klebrige Gericht besteht hauptsächlich aus Kithul- Jaggery (aus dem Saft der Toddy-Palme), Reismehl und Kokosmilch. Kalu Dodol ist ein sehr schwieriges und zeitaufwändiges Gericht. Die Gegend um Hambanthota ist berühmt für die Herstellung dieses Gerichts.
Die Kardamomsamen zu Pulver zerstoßen und beiseite stellen. Geben Sie Kokosmilch, Jaggery und Reismehl in eine große, flache Pfanne (ein Kadai ist ideal) und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach etwa 15 Minuten ist die Mischung sehr dick. Kardamom und Cashewnüsse unterrühren. Rühren Sie weiter und schieben Sie die Mischung vom Pfannenrand weg in Richtung Mitte. Nach etwa 40–45 Minuten haben Sie eine dicke, glänzende, geleeartige Mischung, und das Öl beginnt sich abzulösen und die Pfanne zu bedecken. Fangen Sie an, die Ränder zur Mitte hin zu falten. Nach etwa 55 Minuten hat sich das Öl soweit gelöst, dass Sie es entfernen können. Hier ist es nützlich, ein weiteres Paar Hände zur Hand zu haben, damit diese das Öl entfernen können, während Sie den Dodol aus dem Weg schieben. Fahren Sie mit dem Falten fort und entfernen Sie weitere 10–15 Minuten lang so viel Öl wie möglich, bevor Sie es herausdrehen Legen Sie es auf ein flaches Backblech und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite. Sobald es abgekühlt ist, schneiden Sie es in Quadrate, Rechtecke oder Rauten. Dieses Kalu Dodol ist in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur einige Wochen haltbar.
Anmerkungen
Ein Antihaft-Kadai und ein Diffusor sind perfekt und sorgen dafür, dass sich das Kalu Dodol weniger leicht verfängt!
