Kola kenda ෴ කොළ කැඳ

Dies ist Teil unserer Serie über die Verwendung von Sri Lankas Kräutern für den täglichen Gebrauch zur Verbesserung der Gesundheit, insbesondere zur Stärkung der Immunität. Für diese Serie werden wir verschiedene Bücher und Ratschläge einheimischer Ärzte nutzen. In den ersten Wochen, bis wir einen Großteil des Buches fertiggestellt haben, werden wir uns auf die Veröffentlichung „Hela Weda Athpotha“ konzentrieren, die von Ayurveda Shasthri, dem Ayurveda- Arzt Palitha Shri Gagana Arachchige, verfasst und von Dilmah Conservation veröffentlicht wurde. Wir setzen den Schwerpunkt von letzter Woche auf Kenda-Sorten und ihre Verwendung fort und stellen gleichzeitig den Ath Beheth Mangusawa-Teil des Buches vor, der sich auf kleinere Beschwerden konzentriert, die zu Hause mit allgemein verbreiteten Kräutern behandelt werden können, bevor ärztlicher Rat eingeholt wird. Nachfolgend finden Sie die Fortsetzungsreihe über Kenda, die wir diese Woche beenden und mit der Ath Beheth-Reihe des Buches „Hela Weda Athpotha“ beginnen.

Kenda (traditionelle Brühe aus Sri Lanka ) ist ein Synonym für die traditionelle Ernährung Sri Lankas und es gibt Kenda-Typen, die sich von denen unterscheiden, die unsere Kräuterblätter verwenden, die als Kola-Kenda bekannt sind, und solchen, die Knoblauch oder nur Reis (geröstetes Kekulu Haal) verwenden und bezeichnet werden als „trockenes Kenda“ (viyali kenda).

Der im Buch empfohlene Reis ist die rote Sorte Nivudu, die eine Weile eingeweicht und dann in einem Wangediya zerstampft werden muss. Separat kleine rote Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer (Amu Inguru) sollten fein gehackt und mit dem Reis gekocht werden. Dies sollte sehr gut gekocht werden.

Die Blätter müssen gut gewaschen und gereinigt und gut zerstampft werden, damit sich der Saft abtrennt. Noch einmal sollten die Blattextrakte zusammen mit der abgekratzten Kokosnuss zerstoßen werden und der Saft dieser ebenfalls zu dem bereits extrahierten Saft hinzugefügt werden. Dies sollte zusammen mit der Kokosmilch dem Reis hinzugefügt werden, nachdem dieser gut gekocht ist.

Schalten Sie den Herd am besten kurz nach der Zugabe des Blattextrakts aus, um dessen Nährstoffe zu erhalten. Der Grund für die Verwendung von Kokosnuss in der Brühe besteht darin, sicherzustellen, dass der Carotingehalt der Blätter nicht verdunstet. Die Kokosnuss absorbiert und hilft dabei, diese lebenswichtigen Nährstoffe in der Flüssigkeit zu halten. Dem Kenda sollte Diya Lunu (Salz) hinzugefügt werden.

Kola Kanda (auch bekannt als Kola Kandha oder Kola Kenda) (Singhalesisch: කොළ කැඳ) ist ein traditioneller Kräuterbrei oder Brei aus rohem Reis, Kokosmilch und dem frischen Saft von medizinisch wertvollem Blattgemüse. Zu den Blättern können Gotukola, Karapincha, Welpenela, Iramusu, Hatawariya, Polpala, Karapincha oder Ranawara gehören, abhängig von der Art der Krankheit, die verhindert oder geheilt werden soll. Es wird normalerweise dampfend heiß zum Frühstück serviert, mit einem Stück Jaggery (Palmzucker), um der Bitterkeit der Kräuterblätter entgegenzuwirken.

Laut alten Texten, darunter Dīpavaṃsa und Mahāvaṃsa, hat die Gewohnheit, Kola Kanda zu konsumieren, ihren Ursprung in der buddhistischen Kultur. Es wird von buddhistischen Mönchen morgens als Nahrungsmittel gegessen. Als Teil der buddhistischen Klosterordnung dürfen Mönche nur zwei Mahlzeiten am Tag (Frühstück und Mittagessen) einnehmen. Nach einer Zeitspanne, in der sie seit dem Mittagessen am Vortag keine feste Nahrung zu sich genommen haben, bietet Kola Kanda den Mönchen die nötige Erholung und Verjüngung, um mit der Arbeit beginnen zu können tägliche Aktivitäten.

Zutaten

Das älteste aufgezeichnete Rezept für Kol Kanda erwähnt die folgenden Zutaten und ihre Mengen:

• Roter Reis – eine Handvoll pro Person
• Gotukola – grob gehackt – eine Handvoll
• Geraspelte Kokosnuss – eine Handvoll
• Wasser
• Ingwer – ein bis zwei Scheiben – fein gehackt
• Knoblauch – sechs Handschuhe – fein gehackt
• Salz – je nach Geschmack

Vorbereitung

Der rote Reis wird auf einem Schleifstein gemahlen, bis er in kleinere Stücke zerbricht. Das ausgewählte Kraut wird ebenfalls auf ähnliche Weise gemahlen, bis der Saft extrahiert wird. Ungefähr drei Tassen Wasser werden zu den gebrochenen Reiskörnern gegeben und gekocht, und dann wird Milch aus der geriebenen Kokosnuss und dem Knoblauch hinzugefügt. Die Mischung wird gerührt, bis der Reis weich wird. Der Kräuterextrakt wird zuletzt mit Salz versetzt und vom Herd genommen, um eine Zerstörung der Nährstoffe der Kräuter zu vermeiden.