Thuna Paha තුන පහ ෴ Currypulver

Singhalesisches ungeröstetes Currypulver wird Amu Thuna Paha (wörtlich: rohe drei-fünf) genannt. Der Name bezieht sich auf die drei bis fünf Gewürze, die traditionell in ungeröstetem Currypulver enthalten sind. Zu den drei essentiellen Gewürzsamen gehören Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen und Koriandersamen sowie zusätzliche Curryblätter und/oder Pandanusblätter und Zimtrinde.

Zutaten

1. ½ Tasse Kreuzkümmel
2. ¼ Tasse Fenchelsamen
3. 1½ Tassen Koriandersamen
4. 20 frische Curryblätter
5. (2 Zoll) Ceylon-Zimtstangen , in kleine Stücke gebrochen

Verfahren:

1. In einer trockenen (nicht geölten) Bratpfanne bei schwacher Hitze die Kreuzkümmel-, Fenchel- und Koriandersamen zusammen leicht rösten, gerade lange genug, um ihren Duft freizusetzen und jegliche Feuchtigkeit zu entfernen. Schütteln Sie die Pfanne, um die Gewürze zu rösten. Sie können die Pfanne auch mit einem Holzlöffel kontinuierlich umrühren. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
2. In derselben Pfanne bei schwacher Hitze (die Pfanne muss nicht gereinigt werden) die Curryblätter und den Zimt zusammen 2–3 Minuten lang trocken rösten, bis die Curryblätter knusprig sind.
3. Lassen Sie alle Zutaten abkühlen und geben Sie sie dann in eine Gewürz- oder Kaffeemühle (dies muss möglicherweise in mehreren Portionen erfolgen). Mahlen Sie die Gewürze zu einem feinen Pulver. Geben Sie das Currypulver in ein luftdichtes Glas oder einen Behälter und lagern Sie es bis zu 2 bis 4 Monate an einem kühlen, dunklen Ort.