Pandanus amaryllifolius; රම්පෙ
Duftender Pandan ist ein mehrjähriges Kraut, das aus Sri Lanka und Südostasien stammt, wo seine Blätter seit langem sowohl zum Färben als auch zum Würzen lokaler Gerichte verwendet werden. Wie andere Pandanus-Arten entwickelt sie einen schlanken, halbholzigen Stamm mit einer Krone aus langen, schwertförmigen Blättern und kann bei Nichtbewirtschaftung eine Höhe von bis zu 8 m (26 ft) erreichen. Im Hausgarten werden Pflanzen durch wiederholtes Ernten der Blätter auf einer Höhe zwischen 0,5 und 1,5 m (1,6 und 5 ft) gehalten. Der Stängel ist hellbraun und von Blattnarben gezeichnet, ist aber bei jungen Pflanzen, die sich noch nicht entwickelt haben, kaum sichtbar. Es ist spiralförmig von dunkelgrünen, schwertförmigen und bis zu 1 m langen Blättern umwickelt. Mit zunehmendem Alter der Pflanze wächst der Stängel höher und aufrecht und hebt die Blätter hoch über den Boden. Gleichzeitig entstehen entlang der Länge Luftwurzeln, die nahe der Basis wachsen stelzartig und verankern die Pflanze im Boden. Es ist nicht bekannt, dass Duftpandan im Anbau blüht und Früchte trägt, sondern sich stattdessen aus Wurzelausläufern regeneriert.
Verwendungsmöglichkeiten von Pandanus amaryllifolius:
Duftender Pandan ist eine häufig kultivierte Pflanze in Südostasien, Indien und Sri Lanka. Seine Blätter werden jung geerntet und Gerichten zugesetzt, um ihnen ihr süßes, moschusartiges und etwas nussiges Aroma zu verleihen. Sie werden meist zu gedünstetem Reis, Currygerichten und Desserts hinzugefügt, insbesondere solchen mit Kokosmilch.
Normalerweise werden ein oder zwei Blätter zu einem Knoten zusammengebunden und zu Beginn des Kochvorgangs dem Reiswasser, der Currysauce oder der Dessertmischung hinzugefügt. Wenn der Garvorgang beendet ist, werden sie herausgenommen und entsorgt. In Thailand werden die Blätter auch verwendet, um marinierte Hühnchen- und Fischstücke in Päckchen zu wickeln, die dann frittiert werden oder zunächst gedämpft, dann frittiert und mit einer würzigen Dip-Sauce serviert werden.
Eine grüne Lebensmittelfarbe wird durch Schneiden und Zerkleinern oder Mischen der Blätter mit Wasser hergestellt. Es wird täglich zum Färben von Kuchen, Gelees und Pudding verwendet, die in Bäckereien und Süßwarenläden in Indien und Südostasien serviert werden. Die hellgrünen, langen und schlanken Blätter eignen sich auch für Blumenarrangements, insbesondere für hohe Arrangements, als Hintergrundbegrünung oder Akzentlaub. Duftender Pandan wird manchmal als Bodendecker oder duftende Grenze in Gartenbeete gepflanzt.
