Dill

Beschreibung

Als würzige Ergänzung zu Gurken, Salatdressing und Fischgerichten ist frischer Dill im Sommer und Frühherbst auf Märkten erhältlich, während getrockneter Dill das ganze Jahr über erhältlich ist.

Dill ist eine einzigartige Pflanze, da sowohl seine Blätter als auch seine Samen als Gewürz verwendet werden. Die grünen Blätter des Dills sind zart und farnartig und haben einen weichen, süßen Geschmack. Getrocknete Dillsamen haben eine hellbraune Farbe und eine ovale Form mit einer flachen Seite und einer konvex geriffelten Seite. Die Samen haben einen ähnlichen Geschmack wie Kümmel und sind aromatisch, süß und zitronig, aber auch leicht bitter.

Der Name Dill kommt vom altnordischen Wort dilla, was „einlullen“ bedeutet. Dieser Name spiegelt die traditionelle Verwendung von Dill als verdauungsförderndes Magenberuhigungsmittel und Mittel gegen Schlaflosigkeit wider. Dill ist wissenschaftlich als Anethum Graveolens bekannt und gehört zur Familie der Doldenblütler, zu deren weiteren Mitgliedern Petersilie, Kreuzkümmel und Lorbeer gehören.

Geschichte

Dill stammt aus Südrussland, Westafrika und dem Mittelmeerraum. Es wird seit Jahrtausenden wegen seiner kulinarischen und medizinischen Eigenschaften verwendet. Dill wurde sowohl in der Bibel als auch in altägyptischen Schriften erwähnt. Es war in der antiken griechischen und römischen Kultur beliebt, wo es als Zeichen des Reichtums galt und wegen seiner vielen heilenden Eigenschaften verehrt wurde. Dill wurde von Hippokrates, dem Vater der Medizin, in einem Rezept zur Mundreinigung verwendet. Früher trugen Soldaten verbrannte Dillsamen auf ihre Wunden auf, um die Heilung zu fördern.

Die heilenden Eigenschaften von Dill wurden im Laufe der Geschichte gewürdigt. Der Eroberer Karl der Große stellte es sogar auf seinen Festtafeln zur Verfügung, sodass seine Gäste, die sich zu viel gönnten, von seinen verdauungsfördernden Eigenschaften profitieren konnten. Heute ist Dill ein beliebtes Gewürz in der Küche Skandinaviens, Mitteleuropas, Nordafrikas und der Russischen Föderation.

So wählen Sie aus und speichern es

Wenn möglich, bevorzugen Sie frisches Dillkraut gegenüber der getrockneten Form des Krauts, da es durch seinen zart duftenden Geschmack überlegen ist. Die Blätter des frischen Dills sollten federleicht und grün aussehen. Etwas verwelkte Dillblätter sind noch akzeptabel, da sie nach dem Pflücken meist sehr schnell herabhängen.

Auch wenn getrocknete Kräuter und Gewürze in Supermärkten weit verbreitet sind, erkunden Sie die örtlichen Gewürz- und Ethno-Läden in Ihrer Nähe. Oft bieten diese Geschäfte eine umfangreiche Auswahl an getrockneten Kräutern und Gewürzen an, die im Vergleich zu denen, die auf regulären Märkten angeboten werden, von höherer Qualität und Frische sind. Versuchen Sie wie bei anderen getrockneten Kräutern, Dillsamen aus biologischem Anbau auszuwählen, da Sie so sicherer sein können, dass das Gewürz nicht bestrahlt wurde.

Frischer Dill sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, entweder in ein feuchtes Papiertuch eingewickelt oder mit den Stielen in einen Behälter mit Wasser gelegt. Da Dill sehr zerbrechlich ist, bleibt er auch bei richtiger Lagerung nur etwa zwei Tage frisch. Dill kann ganz oder gehackt in luftdichten Behältern eingefroren werden. Alternativ können Sie die Dillblätter auch in mit Wasser oder Brühe bedeckten Eiswürfelbehältern einfrieren, die Sie bei der Zubereitung von Suppen oder Eintöpfen hinzufügen können.

Getrocknete Dillsamen sollten in einem dicht verschlossenen Glasbehälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden, wo sie etwa sechs Monate lang frisch bleiben.