Athirasa / Hendi / Pethi kawum (කැවුම්)

Athirasa Kavum ist eine frittierte Süßigkeit aus Sri Lanka , die aus Reismehl und Kithul-Sirup hergestellt wird und in mehreren Varianten mit zusätzlichen Zutaten zubereitet wird. Er wird auch als Ölkuchen bezeichnet. Kevum wird traditionell während der Feierlichkeiten zum singhalesischen Neujahr verschenkt und konsumiert.

Zutaten

• 150 g Reismehl
• 50 g Mehl
• 50 g Zucker
• 60 ml Palmsirup
• Wasser
• 1 TL Salz
• Vanilleextrakt
• Kokosnussöl

Methode

Eine Pfanne erhitzen und etwas Zucker zum Karamell hinzufügen. Wenn der Zucker karamellisiert ist, fügen Sie den restlichen Zucker und etwa 1/4 Tasse Wasser hinzu. Rühren Sie es, bis sich der gesamte Zucker bei schwacher Hitze im Wasser aufgelöst hat. Geben Sie nun den Palmsirup hinzu und schalten Sie den Herd aus, wenn er leicht sprudelt. Reismehl und Mehl in ein Sieb geben und gut abseihen. Nun 2/3 des Sirups in eine Schüssel geben, etwas Salz und Vanilleextrakt hinzufügen. Mischen Sie es nach und nach und fügen Sie Mehl hinzu. Fügen Sie nun den restlichen Sirup hinzu und verrühren Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht, und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu. Schließen Sie die Schüssel und lassen Sie den Teig etwa 20 Minuten ruhen. Nach 20 Minuten merkt man, dass der Teig dick wird. Nun noch einmal etwas Wasser hinzufügen und den Teig erneut zu einem glatten Teig verarbeiten. Etwas Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Geben Sie einen Löffel Teig in das Öl und schwenken Sie das Öl sofort mit einem Löffel in Richtung Kawum. Wenn die Unterseite des Kawum eine goldbraune Farbe annimmt, machen Sie mit einem dünnen Stab ein dünnes Loch in die Mitte der Oberseite des Kawum. Drehen Sie sich nun um und legen Sie den Löffel auf das Kawum, um es im Öl abtropfen zu lassen. Wenn auch diese Seite braun wird, nehmen Sie sie aus dem Öl. Es ist servierfertig.