Im Volksmund als „Königin der Gewürze “ bekannt, im Gegensatz zum schwarzen Pfeffer , der als „König der Gewürze“ gefeiert wird, ist Kardamom, manchmal auch als Kardamom oder Kardamum geschrieben, ein Gewürz, das aus den Samen mehrerer Pflanzen der Gattungen Elettaria und Amomum in der Familie der Zingiberaceae hergestellt wird . Beide Gattungen sind auf dem indischen Subkontinent und in Indonesien beheimatet. Die Kardamompflanze ist eine mehrjährige krautige Pflanze mit einem Pseudostamm und dicken, unregelmäßig geformten Rhizomen. Als Gewürz werden getrocknete Früchte oder Kardamomkapseln gehandelt.
Kardamomkapseln sind spindelförmig und haben einen dreieckigen Querschnitt. Die Schoten enthalten eine Reihe von Samen, die klein und schwarz sind, während sich die Schoten durch Gewürze in Farbe und Größe unterscheiden. Kardamom ist im Allgemeinen in Form von ganzen Früchten als Primärprodukt, in gemahlener Form als Sekundärverarbeitungsprodukt und auch in Form von Öl- und Oleoresinextrakten als Mehrwertprodukte erhältlich. Kardamomgebiete werden im Allgemeinen als Gewürzwälder bezeichnet. Kardamomlieferanten aus Sri Lanka exportieren die hellgrüne Kardamomsorte (Elettaria Cardamom), die gewichtsmäßig eines der teuersten Gewürze ist.
Aufgrund des einzigartigen Geschmacks des in Sri Lanka angebauten grünen Kardamoms, der durch das einzigartige Terroir des Landes entsteht, ist der in Sri Lanka produzierte grüne Kardamom als Ceylon-Kardamom bekannt.
Ceylon-Kardamom ist auf dem Weltmarkt in verschiedenen Formen erhältlich;
- Der ganze Kardamom ist die ganze Schote mit intakten Samen.
- Gemahlener Kardamom ist das Kardamompulver. Kardamom ist normalerweise dafür bekannt, dass es nach dem Mahlen der Samen an Geschmack verliert, wird aber in kulinarischen Rezepten verwendet
- Kardamomöl ist das ätherische Öl, das durch Wasserdampfdestillation aus Kardamomkapseln gewonnen wird. Kardamomöl ist für seinen belebenden und belebenden Duft bekannt und hat eine therapeutische und aromatische Mischung. Das klare und dünnflüssige Öl lässt sich ideal mit anderen Ölen mischen und hat ein würziges, holziges und süßes Aroma.
Das Land deckt etwa 0,1 % des weltweiten Kardamombedarfs, der sich auf 4000 bis 5000 t pro Jahr beläuft. Indien, Australien, Kanada und Estland sind die Hauptabnehmer von Ceylon-Kardamom, der in zwei Qualitäten erhältlich ist; nämlich LG Lanka Green Cardamom (LG) und Lanka Light Green Cardamom (LLG).
In Sri Lanka wird Kardamom hauptsächlich in den Distrikten Kandy , Matale , Kegalle , Nuwara Eliya , Ratnapura und einem Teil von Galle angebaut. In Sri Lanka gibt es drei Arten von Kardamom, die nach der Form des Blütenstandes kategorisiert werden.
- Malabar – Blütenstand ist niederliegend.
- Mysore – Der Blütenstand ist vertikal.
- Vazhukka- Blütenstand ist geneigt.
Der Konsum von Kardamom ist in den letzten zwei Jahrzehnten weltweit drastisch gestiegen. Kardamom wird hauptsächlich in den Ländern des Nahen Ostens, Indien, Pakistan, europäischen Ländern, den USA und Japan konsumiert. Tatsächlich entfallen über 60 % des weltweiten Verbrauchs auf Länder des Nahen Ostens wie Saudi-Arabien und die Vereinigten Arabischen Emirate sowie südostasiatische Länder wie Indien.
KOCHEN MIT KARDAMOM
Kardamom hat ein komplexes Geschmacksprofil – es ist gleichzeitig zitrisch, minzig, würzig und kräuterig und gleichzeitig stark duftend. Kardamom wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Aromastoff verwendet. Kardamomöl wird zum Aromatisieren von Getränken und Getränken wie Kaffee und Tee verwendet, während Kardamomkapseln und gemahlener Kardamom zum Würzen von süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden. Es wird häufig in der indischen, nahöstlichen, arabischen und schwedischen Küche verwendet. Kardamom findet sich in der Gewürzmischung Garam Masala, die Fleisch- und Gemüsegerichte würzt, sowie in Heißgetränken wie Masala Chai und türkischem Kaffee.
MEDIZINISCHE ANWENDUNGEN VON KARDAMOM
Kardamom besitzt eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen; nämlich antiseptisch (pulmonal), krampflösend (neuromuskulär), aphrodisierend, schleimlösend, anthelmintisch, antibakteriell (variabel), kephalisch, kardiotonisch, harntreibend, emmenagogisch, sialogisch und magenwirksam. Es wirkt außerdem entzündungshemmend und soll angeblich ein Gegenmittel gegen Schlangen- und Skorpiongift sein. Es ist außerdem hepatoprotektiv und antiulzerogen.
Zu den vielen gesundheitlichen Vorteilen von Kardamom gehören:
- Reduziert den Blutdruck
- Schützt vor chronischen Krankheiten
- Reduziert das Auftreten von Geschwüren und anderen Verdauungsproblemen
- Verbessert die Mundgesundheit
- Reduzieren Sie den Blutzucker
- Darüber hinaus wird angenommen, dass die entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften von Kardamom das Auftreten von Entzündungen reduzieren
- Krebs vorbeugen und die allgemeine Gesundheit verbessern.
GESCHICHTE VON KARDAMOM ALS GEWÜRZ
Kardamom gilt als eines der ältesten Gewürze der Welt. Kardamom stammt ursprünglich aus Wildpflanzen in den Western Ghats in Südindien. Die Pflanzen vermehrten sich in dieser Region so sehr, dass dieses Gebiet den Namen „Kardamomhügel“ erhielt.
Die Verwendung dieses Gewürzs reicht mindestens vier Jahrtausende zurück. Die alten Ägypter verwendeten Kardamom für viele medizinische Zwecke, als Teil von Ritualen und sogar zum Einbalsamieren. Sie kauten Kardamomkapseln, um ihren Atem minzig zu halten und ihre Zähne zu reinigen. Die Griechen und Römer verwendeten Kardamom wegen seines scharfen Aromas. Es war ein wichtiger Bestandteil von Parfümen und Aromaölen.
Die Wikinger entdeckten dieses Gewürz erstmals auf ihren Reisen und brachten es mit nach Skandinavien. Im 19. Jahrhundert legten britische Kolonisten Kardamomplantagen an, auf denen auch heute noch ein Großteil des grünen und schwarzen Kardamoms angebaut wird.
