Jackfrucht

Die Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus), auch Jackbaum genannt, ist eine Baumart aus der Familie der Feigen-, Maulbeer- und Brotfruchtgewächse (Moraceae). Sein Ursprung liegt in der Region zwischen den Western Ghats im Süden Indiens.

Der Jackfruchtbaum eignet sich gut für tropisches Tiefland und wird in vielen tropischen Regionen der Welt angebaut, darunter Indien, Bangladesch, Sri Lanka und die Regenwälder der Philippinen, Indonesiens, Malaysias und Australiens. Er trägt die größte Frucht aller Bäume und erreicht ein Gewicht von bis zu 55 kg (120 Pfund), eine Länge von 90 cm (35 Zoll) und einen Durchmesser von 50 cm (20 Zoll). Ein ausgewachsener Jackfruchtbaum bringt etwa 200 Früchte pro Jahr hervor, während ältere Bäume bis zu 500 Früchte pro Jahr tragen.

Die Jackfrucht ist eine Mehrfachfrucht, die aus Hunderten bis Tausenden einzelner Blüten besteht, und die fleischigen Blütenblätter der unreifen Früchte werden gegessen. Die reifen Früchte sind süß (je nach Sorte) und werden häufig in Desserts verwendet. Grüne Jackfrüchte in Dosen haben einen milden Geschmack und eine fleischähnliche Textur, die sich gut als „Gemüsefleisch“ bezeichnen lässt. Jackfrucht wird häufig in der süd- und südostasiatischen Küche verwendet. Es werden sowohl reife als auch unreife Früchte verzehrt. Es ist international in Dosen oder gefroren sowie in gekühlten Mahlzeiten erhältlich, ebenso wie verschiedene aus den Früchten gewonnene Produkte wie Nudeln und Chips.

Geschichte

Die Jackfrucht wurde unabhängig voneinander in Südasien und Südostasien domestiziert, wie aus den südostasiatischen Namen hervorgeht, die nicht von den Sanskrit-Wurzeln abgeleitet sind. Es wurde wahrscheinlich erstmals von Austronesiern auf Java oder auf der malaiischen Halbinsel domestiziert. Die Frucht wurde später über philippinische Siedler nach Guam gebracht, als beide Teil des spanischen Reiches waren. Es ist die Nationalfrucht Bangladeschs[24] und die Staatsfrucht Keralas.

Form, Stamm und Blätter

Artocarpus heterophyllus wächst als immergrüner Baum mit relativ kurzem Stamm und dichter Baumkrone. Er erreicht problemlos Höhen von 10 bis 20 m (33 bis 66 Fuß) und Stammdurchmesser von 30 bis 80 cm (12 bis 31 Zoll). Es bildet manchmal Stützwurzeln. Die Rinde des Jackfruchtbaums ist rotbraun und glatt. Bei Verletzungen der Rinde wird ein milchiger Saft freigesetzt.

Die Blätter sind wechselständig und spiralförmig angeordnet. Sie sind gummiartig und dick und gliedern sich in einen Blattstiel und eine Blattspreite. Der Blattstiel ist 2,5 bis 7,5 cm lang. Die ledrige Blattspreite ist 20 bis 40 cm (7 bis 15 Zoll) lang und 7,5 bis 18 cm (3 bis 7 Zoll) breit und hat eine längliche bis eiförmige Form.

Bei jungen Bäumen sind die Blattränder unregelmäßig gelappt oder gespalten. Bei älteren Bäumen sind die Blätter rundlich und dunkelgrün mit einem glatten Blattrand. Die Blattspreite hat einen markanten Hauptnerv und auf jeder Seite beginnend sechs bis acht Seitennerven. Die Nebenblätter sind eiförmig und 1,5 bis 8 cm lang.

Blumen und Früchte

Die Blütenstände bilden sich am Stamm, an Ästen oder Zweigen (Blumenflora). Jackfruchtbäume sind einhäusig und haben sowohl weibliche als auch männliche Blüten an einem Baum. Die Blütenstände sind gestielt, zylindrisch bis ellipsoid oder birnenförmig, etwa 10–12 cm lang und 5–7 cm breit. Die Blütenstände sind zunächst vollständig von eiförmigen Deckblättern umhüllt, die sich rasch ablösen.

Die Blüten sind klein und sitzen auf einer fleischigen Blattspindel.[26] Die männlichen Blüten sind grünlich, einige Blüten sind unfruchtbar. Die männlichen Blüten sind behaart und die Blütenhülle endet mit zwei 1 bis 1,5 mm (3⁄64 bis 1⁄16 Zoll) großen Membranen. Die einzelnen und hervorstehenden Staubblätter sind gerade mit gelben, rundlichen Staubbeuteln. Nach der Pollenverteilung verfärben sich die Staubblätter aschegrau und fallen nach einigen Tagen ab. Später fallen auch alle männlichen Blütenstände ab. Die grünlichen weiblichen Blüten mit haariger und röhrenförmiger Blütenhülle haben eine fleischige, blütenartige Basis. Die weiblichen Blüten enthalten einen Fruchtknoten mit einer breiten, kapitulierten oder selten zweilappigen Narbe. Die Blütezeit reicht von Dezember bis Februar oder März.