Fenchel (මාදුරු)

Fenchel stammt aus Südeuropa und wird in ganz Europa, im Nahen Osten, in China, Indien und der Türkei in großem Umfang angebaut. Diese krautige Pflanze wird bis zu 2 Meter hoch, hat tiefgrüne, gefiederte Blätter und trägt goldgelbe Blüten in Dolden. Im Allgemeinen werden Fenchelsamen geerntet, wenn ihre Samenköpfe hellbraun werden. Die Samen, die im Aussehen stark an Anissamen erinnern, haben eine längliche oder gebogene Form (Komma), sind etwa 3–4 mm lang, hellbraun und haben feine vertikale Streifen auf der Oberfläche.

Im Allgemeinen wird Fenchel in den frühen Morgenstunden geerntet, um einen Samenverlust auf dem Feld zu vermeiden. Wie beim Kümmel werden die Stängel gestapelt, bis sie trocken sind, dann gedroschen und vor dem Versand auf den Markt verarbeitet. Die als Gemüse verwendete Fenchelknolle (Foeniculum vulgare var. azoricum) ist eng mit der Aussaat von Fenchel verwandt. Wegen seiner anisartigen, süßen Wedel wird er in vielen Teilen des Mittelmeerraums angebaut. Fenchelsamen sind die getrockneten Samen des Fenchelkrauts und sehen aus wie Kreuzkümmelsamen, nur grüner. Sie haben einen Anisgeschmack und ein warmes, süßes Aroma. Sie können allein oder in Gewürzmischungen wie chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver und indischem Panch Phoran verwendet werden.

Gesundheitliche Vorteile von Fenchelsamen

• Fenchel symbolisiert Langlebigkeit, Mut und Stärke. Zusätzlich zu seiner Verwendung als medizinischer Wert enthält Fenchel viele gesundheitsfördernde Nährstoffe, essentielle Verbindungen, Antioxidantien, Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine.
• Fenchelsamen enthalten tatsächlich zahlreiche Flavonoid-Antioxidantien wie Kaempferol und Quercetin. Diese Verbindungen wirken als starke Antioxidantien, indem sie schädliche freie Radikale aus dem Körper entfernen und so Schutz vor Krebs, Infektionen, Alterung und degenerativen neurologischen Erkrankungen bieten.
• Wie Kümmel sind auch Fenchelsamen eine reichhaltige Quelle an Ballaststoffen. 100 g Samen liefern 39,8 g Ballaststoffe. Ein Großteil dieser Ballaststoffe besteht aus metabolisch inerten, unlöslichen Ballaststoffen, die dazu beitragen, die Nahrungsmenge zu vergrößern, indem sie Wasser im gesamten Verdauungssystem absorbieren und Verstopfungsprobleme lindern.
• Darüber hinaus binden Ballaststoffe an Gallensalze (hergestellt aus Cholesterin) und verringern deren Rückresorption im Dickdarm. Es hilft somit, den LDL-Cholesterinspiegel im Serum zu senken. Zusammen mit Flavonoid-Antioxidantien trägt die Ballaststoffzusammensetzung des Fenchels dazu bei, die Dickdarmschleimhaut vor Krebs zu schützen.
• Fenchelsamen bestehen aus gesundheitsfördernden flüchtigen ätherischen Ölverbindungen wie Anethol, Limonen, Anisaldehyd, Pinen, Myrcen, Fenchon, Chavicol und Cineol. Diese Wirkstoffe im Fenchel haben bekanntermaßen antioxidative, verdauungsfördernde, verdauungsfördernde und blähungshemmende Eigenschaften.
• Fenchelsamen sind eine konzentrierte Quelle von Mineralien wie Kupfer, Eisen, Kalzium, Kalium, Mangan, Selen, Zink und Magnesium. Kupfer ist für die Produktion roter Blutkörperchen unerlässlich. Eisen wird für die Bildung roter Blutkörperchen benötigt. Zink ist ein Co-Faktor in vielen Enzymen, die Wachstum und Entwicklung, Spermienbildung, Verdauung und Nukleinsäuresynthese regulieren. Kalium ist ein wichtiger Bestandteil von Zell- und Körperflüssigkeiten und hilft bei der Kontrolle von Herzfrequenz und Blutdruck. Der menschliche Körper nutzt Mangan als Cofaktor für das wichtige antioxidative Enzym Superoxiddismutase.
• Darüber hinaus sind Fenchelsamen tatsächlich ein Speicher für viele lebenswichtige Vitamine. In diesen Samen sind insbesondere Vitamin A, Vitamin E, Vitamin C sowie viele Vitamine des B-Komplexes wie Thiamin, Pyridoxin, Riboflavin und Niacin konzentriert.

Kulinarische Anwendungen

Fenchelsamen verströmen beim Verreiben zwischen den Fingern ein anisartiges, süßes, fruchtiges Aroma. Seine Kräuterteile, darunter zarte Wachstumsspitzen, Wurzelknollen, getrocknete Stängel und Samen, werden in zahlreichen Küchen auf der ganzen Welt verwendet. Um seinen Duft und Geschmack beizubehalten, wird Fenchel in der Regel direkt vor der Zubereitung von Gerichten gemahlen oder ganze Samen unter leichter Hitze sanft geröstet, bevor sie in einem Rezept verwendet werden.