Kardamom එනසාල්

Kardamom (/ˈkɑːrdəməm/), manchmal auch Kardamom oder Kardamom, ist ein Gewürz, das aus den Samen mehrerer Pflanzen der Gattungen Elettaria und Amomum in der Familie der Zingiberaceae hergestellt wird. Beide Gattungen sind auf dem indischen Subkontinent und in Indonesien beheimatet. Man erkennt sie an ihren kleinen Samenkapseln: im Querschnitt dreieckig und spindelförmig, mit einer dünnen, papierartigen Außenschale und kleinen, schwarzen Samen; Elettaria-Schoten sind hellgrün und kleiner, während Amomum-Schoten größer und dunkelbraun sind.

Für Kardamom verwendete Arten sind im gesamten tropischen und subtropischen Asien heimisch. Die ersten Hinweise auf Kardamom finden sich in Sumer und in den ayurvedischen Literaturen Indiens. Heutzutage wird es auch in Guatemala, Malaysia und Tansania angebaut. Der deutsche Kaffeepflanzer Oscar Majus Klöffer führte vor dem Ersten Weltkrieg indischen Kardamom in den Anbau in Guatemala ein; Im Jahr 2000 war dieses Land der weltweit größte Produzent und Exporteur von Kardamom, gefolgt von Indien.

Arten und Verbreitung

Die zwei Hauptarten von Kardamom sind:

Echter oder grüner Kardamom (oder, wenn er gebleicht ist, weißer Kardamom) stammt von der Art Elettaria cardamomum und ist von Indien bis Malaysia verbreitet. Was oft als weißer Kardamom bezeichnet wird, ist eigentlich Siam-Kardamom, Amomum krervanh.

Schwarzer Kardamom, auch bekannt als Brauner, Großer, Großer, Langer oder Nepal-Kardamom, stammt von der Art Amomum subulatum und ist im östlichen Himalaya beheimatet und wird hauptsächlich in Ostnepal, Sikkim und Teilen des Darjeeling-Distrikts in Westbengalen in Indien angebaut. und Süd-Bhutan.

Die beiden Kardamomarten καρδάμωμον und ἄμωμον wurden im vierten Jahrhundert v. Chr. von Theophrastus unterschieden. Er berichtet, dass einige Leute glaubten, sie kämen aus den Medien, andere aus Indien

Verwendet

Beide Formen von Kardamom werden als Geschmacks- und Kochgewürz in Speisen und Getränken sowie als Arzneimittel verwendet. Kardamom (grüner Kardamom) wird als Gewürz, Kaumittel und in der Medizin verwendet; es wird auch geräuchert.

Nahrungsmittel und Getränke

Kardamom hat einen starken, einzigartigen Geschmack mit einem intensiv aromatischen, harzigen Duft. Schwarzer Kardamom hat ein deutlich rauchigeres, aber nicht bitteres Aroma, mit einer Kühle, die manche als ähnlich wie Minze empfinden.

Grüner Kardamom ist gewichtsmäßig eines der teuersten Gewürze, aber es wird nur wenig benötigt, um ihm Geschmack zu verleihen. Die Lagerung erfolgt am besten in der Schote, da freigelegte oder gemahlene Samen schnell an Geschmack verlieren. Das gemeinsame Mahlen der Schoten und Samen mindert sowohl die Qualität als auch den Preis. Für Rezepte, die ganze Kardamomkapseln erfordern, gilt als allgemein akzeptiertes Äquivalent: 10 Kapseln entsprechen 1+1⁄2 Teelöffel gemahlenem Kardamom.

Kardamom ist eine häufige Zutat in der indischen Küche. Es wird auch häufig beim Backen in den nordischen Ländern verwendet, insbesondere in Schweden, Norwegen und Finnland, wo es in traditionellen Leckereien wie dem skandinavischen Weihnachtsbrot Julekake, dem schwedischen Süßbrötchen Kardemummabullar und dem finnischen Süßbrot Pulla verwendet wird. Im Nahen Osten wird grünes Kardamompulver als Gewürz für Süßspeisen sowie als traditionelles Aroma für Kaffee und Tee verwendet. Kardamom wird häufig in herzhaften Gerichten verwendet. In einigen Ländern des Nahen Ostens werden Kaffee und Kardamom oft in einem Holzmörser, einem Mihbaj, gemahlen und zusammen in einer Pfanne, einem Mehmas, über Holz oder Gas gekocht, um Mischungen mit bis zu 40 % Kardamom zu erhalten.

In Asien werden beide Kardamomarten häufig in süßen und herzhaften Gerichten verwendet, insbesondere im Süden. Beide sind häufige Bestandteile von Gewürzmischungen, etwa in indischen und nepalesischen Masalas und thailändischen Currypasten. Grüner Kardamom wird häufig in traditionellen indischen Süßigkeiten und in Masala Chai (Gewürztee) verwendet. Beide werden auch gerne als Beilage zu Basmatireis und anderen Gerichten verwendet. Einzelne Samen werden manchmal gekaut und ähnlich wie Kaugummi verwendet. Es wird vom Süßwarenriesen Wrigley verwendet; Auf der Verpackung von Eclipse Breeze Exotic Mint wird darauf hingewiesen, dass das Produkt „Kardamom enthält, um die stärksten Atemgerüche zu neutralisieren“. Es ist auch in aromatischen Bitterstoffen, Gin und Kräutertees enthalten.

In Korea werden medizinischer Kardamom (Amomum villosum var. xanthioides) und schwarzer Kardamom (Amomum tsao-ko) im traditionellen Tee namens Jeho-Tang verwendet.

Komposition

Der Gehalt an ätherischem Öl in den Samen hängt stark von den Lagerbedingungen ab, kann aber bis zu 8 % betragen. Im Öl sind 45 % α-Terpineol, 27 % Myrcen, 8 % Limonen, 6 % Menthon, 3 % β-Phellandren, 2 % 1,8-Cineol, 2 % Sabinen und 2 % Heptan enthalten. Andere Quellen berichten von 1,8-Cineol (20 bis 50 %), α-Terpenylacetat (30 %), Sabinen, Limonen (2 bis 14 %) und Borneol.

In den Samen des runden Kardamoms aus Java (A. kepulaga) ist der Gehalt an ätherischem Öl geringer (2 bis 4 %), und das Öl enthält hauptsächlich 1,8-Cineol (bis zu 70 %) plus β-Pinen (16). %); außerdem kommen α-Pinen, α-Terpineol und Humulen vor.