Buffalo Curd (Mee Kiri, මී කිරි)

Der Geruch von frischer Büffelmilch beim Kochen, in Kesseln, über lodernden Feuerstellen, die Wellen der Fülle gegen riesige Rührlöffel , während der Hersteller die kostbare Flüssigkeit vor Überhitzung bewahrt, und die lang erwarteten Stücke Sahnequark oder Mee-Kiri, die würde dann in goldenem Sirup gebadet werden, Das köstliche Warten lohnt sich auf jeden Fall.

Das Mee-kiri-Land am Stadtrand von Tissamaharama hielt uns auf dem Laufenden, wohin wir wollten – auf der Suche nach dem Haus eines bestimmten Quarkherstellers. Auf jeder Straßenseite entstanden provisorische Stände mit ihren besonderen Verkaufsargumenten. Wände aus leeren Tontöpfen, an den Ständen hingen weiß getünchte Tonkübel mit der Aufschrift „Kiri“ zum Verkauf und an Seilträgern befestigte, dicht verschlossene Gefäße mit Quark standen zum schnellen Mitnehmen bereit. Wir schlängelten uns durch unebene, von Reisfeldern gesäumte Wege.

Während wir mehrmals hintereinander nach dem Weg fragten, da es keine leichte Aufgabe war, das Haus des Herstellers zu finden, beendeten wir unsere Reise neben einem Gehöft, das unsere unbekannten Gesichter (für sie) mit einem Lächeln begrüßte, das uns ein Leben lang begleiten würde. Hier konnten wir erkennen, dass die Tradition und das Fachwissen für die Zubereitung von authentisch köstlichem Mee-Kiri aus den bescheidensten Familien stammten und auch von dem Ort, an dem wir kurz davor standen, die Freude zu erleben, die hinter der Kreation eines Lieblingsdesserts steckt.

Eine echte srilankische Delikatesse, Mee-Kiri, stammt aus dem Süden des Landes. Da unsere Reisen und Erfahrungen dazu beitragen, zuzusehen, wie dieser besondere Quark von Grund auf hergestellt wird, erfordert eine Kunst in der Zubereitung und ein Präzisionsverfahren, das zu einem der einfachsten und gesündesten Gerichte wird, die das Land mit Herz und Seele genießt über. Was Mee-Kiri für den Gaumen so attraktiv macht, ist die Kombination aus sich selbst und der Begleitung seiner besten Freunde; Dichter Honig wie der Saft des Kitul-Baums oder der Kokospalme, sogar Bienenhonig, und sein cremiger Genuss wird auch mit leichten Streifen brauner Jaggery genossen.

Büffelmilch wird bei der Zubereitung von Quark wegen ihrer cremigeren Konsistenz als die von Kuhmilch verwendet und auch, weil sie auf natürliche Weise über einen längeren Zeitraum haltbar gemacht werden kann, sodass es sich lediglich um reine Büffelmilch handelt.

Milch wird in großen Metallkrügen von Bauernhöfen in den Dörfern zum Haus der Herstellerin gebracht, wo ihre maßgefertigte Küche still darauf wartet, dass das geschäftige Treiben der Mee-Kiri-Produktion die Stille durchbricht. Beim klirrenden Klang des Austauschs der Milch aus Metallbehältern in großzügige, breite, kesselartige Töpfe, die sofort über offene, glühende, mit Brennholz betriebene Lehmöfen gestellt werden, ruft die Herstellerin die gemeinschaftliche Unterstützung ihrer gesamten Familie auf.

Die Freude an der Kiri-Herstellung bringt die Familie zusammen, um mitzuhelfen. Sobald die Milch in den Töpfen kocht, wird sie mit großen Holzlöffeln kräftig umgerührt, damit die Milch nicht anbrennt. Da dieser Prozess ständiger Pflege bedarf, greift die gesamte Familie der Erwachsenen ein, um das, was auch ihr Brot und Butter ist, genau im Auge zu behalten.

Erfahrung, Teamarbeit, Kommunikation und sogar einiges Das richtige Kiri-Rezept wird mit altmodischer liebevoller Sorgfalt zubereitet, weshalb es meiner Meinung nach aus dem Herzen der Paradiesinsel stammt und daher von seinen Bewohnern geschätzt wird

Nachdem die Milch die genaue Konsistenz erreicht hat, wird sie vom Feuer genommen und kann in kleine Tonformen/Töpfe verteilt werden, die in großer Zahl ausgelegt sind, damit jeder einen Schwall kochender Milch erhält. Der Ton, erklärt der Hersteller, hilft beim Abkühlen der dampfenden Milch, was einen Schritt vor dem endgültigen Abkühlprozess bei Raumtemperatur erfolgt. Sobald die Milch mäßig abgekühlt ist, werden ein paar Löffel Quarkkultur untergemischt, um die Milch zu beimpfen, und abgedeckt, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen. Dadurch wird die Masse innerhalb von sechs Stunden endgültig fest und erhält auch den typischen Quarkgeschmack.

Eine Tradition, die über den reinen Geschmack hinausgeht; Mee-Kiri ist ein Fest der Kultur und eine Vereinigung der vielen Freuden, die Sri Lanka mit dem Rest der Welt zu teilen hat.

Tissamaharama hat den Anspruch erhoben, den Ort selbst mit seinen Produkten in Verbindung zu bringen, sogar bis hin zur Stadt Colombo. Überall, wo man am Straßenrand der Handelshauptstadt ein Schild mit der Aufschrift „Tissamaharama“ sieht, findet man mit Sicherheit die Früchte der wichtigsten Produkte der Region und auch den Kern des einfachen Passions-Mee-Kiri.