Asafoetida; පෙරුම්කායම්
Asafoetida, auch Asafetida geschrieben, auch Hing-Gewürz genannt, Gummiharz, das in Indien und im Iran als Gewürz geschätzt wird und dort zum Würzen von Currys, Fleischbällchen und Gurken verwendet wird. Es hat einen scharfen Geschmack und verströmt aufgrund seiner organischen Schwefelverbindungen einen starken zwiebelartigen Geruch. Es wird üblicherweise in Pulverform verkauft und soll den Umami-Geschmack in herzhaften Speisen verstärken. Auch in der traditionellen Medizin wird es häufig als Verdauungshilfe oder bei Menstruationsbeschwerden eingesetzt.
Asafoetida wird hauptsächlich aus der Pflanze Ferula assa-foetida aus der Familie der Karottengewächse (Apiaceae) gewonnen. Als Frischgemüse wird die ganze Pflanze verwendet, der innere Teil des ausgewachsenen Stängels gilt als Delikatesse. Die Pflanze kann bis zu 2 Meter (7 Fuß) hoch werden. Nach vier Jahren, wenn sie bereit ist, Asafoetida hervorzubringen, werden die Stängel nahe an der Wurzel abgeschnitten, und es fließt ein milchiger Saft aus, der schnell zu einer festen, harzigen Masse erstarrt. Eine frisch freigelegte Oberfläche von Asafoetida hat ein durchscheinendes perlweißes Aussehen, verdunkelt sich jedoch bald an der Luft und wird zunächst rosa und schließlich rotbraun.
